Cupcake de cenoura

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços pequenos
- 2 ovos
- 1/2 chávena de óleo
- 1/2 chávena de leite
- 2 chávenas de açúcar
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos (ovo, leite e o óleo). Depois a cenoura picada. Bata tudo até a massa ficar homogénea. Acrescente o açúcar e bata novamente. Depois numa tigela acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento. misture tudo e coloque pequenas porções de massa nas formas de cupcake. Coloque os cupcakes no forno durante 15 minutos.A cobertura pode ser de glacé de chocolate com pepitas ou bolinhas prateadas.