segunda-feira, 29 de novembro de 2010

Cupcake de morango e iogurte

Ingredientes:

- 115 g de manteiga
- 110 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos
- 250 g de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 chávena de iogurte natural
- morangos cortados e passados por farinha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Num recipiente, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, e bata. Peneire os ingredientes secos, e acrescente a mistura, alternando com o iogurte. Com uma colher acrescente, gentilmente, os morangos. Despeje a mistura em forminhas e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até o palito sair limpo.

segunda-feira, 22 de novembro de 2010

Cupcake de chocolate com recheio trufado de maracuja

Ingredientes:

- 1 + 3/4 chávena de farinha
- 1/3 chávena de chocolate em pó
- 1 + 1/2 colheres de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 chávena de óleo
- 1/4 chávena de manteiga sem sal
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 chávena de chocolate meio amargo derretido
- 1 chávena de buttermilk

Preparação:

Buttermilk caseiro:

Para cada chávena de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre branco num recipiente graduado e acrescente leite até completar uma chávena. Deixe descansar cerca de 10 minutos antes de usar.

Recheio:

- 500 g de chocolate branco
- 400 g de creme de leite
- 60 ml de sumo concentrado de maracujá

Comece pelo recheio. Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver, retire do lume e junte o chocolate de uma só vez. Misture bem até derreter o chocolate. Adicione o sumo,misture bem, cubra e leve ao frigorífico durante 4 a 6 horas ou até que esteja firme. Agora o cupcake... Pré-aqueça o forno a 180 ºC e prepare as formas para cupcakes. Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um por um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa, acrescente a mistura dos ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo. Para rechear e fazer o coração, primeiro é necessário cortar o topo do cupcake e retirá-lo. Depois, com uma colher, retire um pouco do miolo do cupcake. Para fazer o coração, peque no topo e vire para baixo, utilize um cortador e pressione no meio, mas cuidado para não rachar. Pegue no recheio e encha o buraco do cupcake, passe um pouco de recheio por toda a parte de cima do cupcake para que quando colocar o topo ele possa "colar". Coloque o topo, já cortado com o coração e coloque um pouco mais de recheio.

Decore a gosto!!

domingo, 21 de novembro de 2010

Cupcake de limão

Ingredientes:

- 160 g de açúcar
- 190 g de farinha
- 130 ml de leite
- 90 g de manteiga
- 2 colheres de chá de raspa de limão
- 2 ovos
- 7 g de fermento
- 2 g de sal
- 200 g de leite condensado
- 50 ml de sumo de limão
- 150 g de clara de ovo
- 300 g de açúcar

Preparação:

Vamos começar pelo recheio. Misture o leite condensado com o limão e leve ao frigorífico para gelar. Depois, bata na batedeira e ,por esta ordem, a manteiga, o açúcar, a raspa de limão, os ovos, a farinha, o fermento e o leite,alternando entre a farinha e o leite. Depois, coloque nas formas e leve ao forno, a 180 ºC, por 20 minutos. Para fazer o merengue, basta bater as claras com o açúcar até ficar duro para confeitar. Para fazer a montagem, corte o bolinho no centro, recheie e confeite com merengue por cima. Se quiser, pode passar o maçarico de cozinha para ficar crocante.

Cupcake de amora

Ingredientes:

- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 80 g de açúcar
- 140 g de farinha
- 90 ml de leite
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 100 g de amoras para a massa
- 170 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 18 amoras para decorar

Preparação: 

Na batedeira, bata a manteiga com o ovo e o açúcar até ficar cremoso. Desligue e junte a farinha, o leite e o fermento, misturando até ficar bem homogéneo. Polvilhe as amoras com farinha para afundar na massa e misture-as à massa. Ponha a massa nas formas até 2/3 da sua capacidade, procurando distribuir igualmente as frutas. Para o ganache,leve ao micro-ondas o creme de leite como chocolate branco cortado em raspas, de 30 em 30 segundos, até dissolver e a cada tempo, mexa bem para homogeneizar. Quando estiver frio, coloque o ganache num saco de confeiteiro e cubra os cupcakes em movimentos ondulados, terminando em pico no centro. No topo, coloque uma amora.

> Sugestão:

Coloque o ganache num saco plástico resistente,corte uma das pontas e encaixe no saco de confeiteiro, facilitando bastante a limpeza.

Cupcake de Natal

Ingredientes:

- 300 g de damascos picados
- 100 g de ameixa picada
- 100 g de uvas passas mistas picadas
- 80 g de fruta cristalizada
- 100 g de frutos secos picadas
- raspa de 1/2 limão
- 200 g de farinha
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 150 g de manteiga sem sal
- 150 g de açúcar mascavado
- 3ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau. Despeje em forminhas de papel e leve ao forno por, aproximadamente, 45 minutos ou até o palito sair limpo.

Decore a gosto!!!

sábado, 20 de novembro de 2010

Cupcake red velvet

Ingredientes:

- 1 + 1/2 chávena de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 2 + 1/3 chávena de farinha
- 2 colheres de chocolate em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 chávena de buttermilk
- 1 + 1/2 colher de sopa de corante vermelho
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de vinagre branco

Ingredientes para o glacê:

- 100 g de manteiga sem sal
- 225 g de creme de queijo
- 2 ou 3 chávenas de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve. Adicione os ovos, um por um, batendo sempre até incorporar. Numa tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos. Distribua a massa em forminhas de cupcake, enchendo no máximo 2/3 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até o palito sair limpo. Deixe esfriar por um minuto na forma e transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Para o glacê, bata a manteiga e o creme de queijo na batedeira durante 3 minutos. Adicione o extracto de baunilha e misture. Adicione o açúcar de confeiteiro, provando até obter a doçura desejada. Decore os cupcakes depois de frios.

Cupcake de maracujá

Ingredientes:

- 100 g de manteiga sem sal
- 5 ovos
- 2 chávenas de açúcar
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de polpa de maracujá
- 1 colher de sopa de fermento

Ingredientes da calda:

- 1 chávena de polpa de maracujá
- 1 chávena de açúcar

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve. Depois, bata a manteiga com as gemas até ficar um creme. Acrescente o açúcar e continue a bater. Junte a polpa e a farinha, batendo sempre. Misture o fermento e retire da batedeira. Seguidamente, junte, delicadamente, as claras batidas em castelo à massa. Deite em forminhas de papel até metade da sua capacidade. Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até que estejam dourados. Para fazer a calda, misture os ingredientes numa panela alta, em lume médio até engrossar, por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e deite por cima de cada bolinho.

Cupcakes festivos

Ingredientes:

- 7 colheres de açúcar
- 2 ovos
- 1 chávena de farinha com fermento
- 1/2 chávena de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- leite q.b.
- essência de baunilha
- geleia de morango
- açúcar de confeiteiro

Preparação:

Coloque tudo numa batedeira e misture até obter um creme homogéneo. Despeje, então, a massa nas forminhas de papel. Depois coloque-as com cuidado dentro de formas metálicas, para que mantenham o formato enquanto estão no forno bem quente a cozer. Depois de cozidos por cerca de 20 minutos, deixe os bolinhos esfriarem por completo. Só então corte a tampa de cada um dos cupcakes e tire o molde de coração com um cortador de biscoitos. Coloque geleia de morango no centro do bolinho. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre a tampa do bolinho, já recortada. Coloque a tampa com formato de coração e já polvilhada com o açúcar de confeiteiro sobre o bolinho.

quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Cupcake de limão siciliano

Ingredientes:

- 375 g de manteiga
- 1,5 chávena de açúcar
- 6 ovos
- 1 colher de essência de baunilha
- 3 chávenas de farinha com fermento
- 1/4 de chávena de leite
- 1 chávena de chantily
- curd limão
- açúcar de confeiteiro q.b.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Na batedeira, bata o açúcar, a manteiga, os ovos e a essência de baunilha. Quando a mistura estiver cremosa, adicione a farinha, misture e, em seguida, junte o leite e bata bem. Verta a mistura para as formas de cupcake até 2/3 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 25 minutos ou ate dourar.Depois de esfriar, retire uma tampa redonda do cupcake e preencha o buraco com um pouco de chantily e por cima o curd limão. Polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.

Curd limão:

Ingredientes:

- 6 limões
- 6 ovos
- 120 g de manteiga
- 450 g de açúcar

Preparação:

Lave bem os limões. Num tacho coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa dos limões e leve ao lume até dissolver tudo muito bem. Entretanto,bata os ovos com uma vara de arames. Retire a mistura de limão do lume e adicione os ovos batidos sem para de mexer. Leve novamente ao lume brando, sem deixar de mexer e até a mistura ferver e engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Se sobrar pode guardar num frasco.

Cupcake de baunilha

Ingredientes:

- 120 g de farinha
- 140 g de açúcar
- 1 colher de café de fermento
- 40 g de manteiga sem sal
- 120 ml de leite gordo
- 1 ovo
- 5 gotas de extracto de baunilha
- 1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC e coloque as bases de papel dentro das formas  de alumínio alinhadas num tabuleiro de ir ao forno. Coloque a manteiga e o açúcar numa taça e misture com a batedeira eléctrica até ficar fofo. Acrescente a farinha e o fermento e bata tudo até ficar incorporado. De seguida, adicione lentamente o leite e continue a bater. Junte o ovo e o extracto de baunilha e misture bem até ficar macio. Deite a massa nas formas, mas encha apenas 2/3 das bases dos cupcakes. Leve ao forno até estar cozido, entre 15 a 20 minutos (verifique com um palito; deverá sair seco). Deixe arrefecer alguns minutos e retire das formas. 
Decore a gosto!!!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Cupcake de cenoura e chocolate

Ingredientes:

- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1 colher de chá de sal
- 2 chávenas de açúcar mascavado
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 1 colher de sobremesa de canela em pó
- 2 chávenas de cenoura ralada
- 4 ovos
- 1 chávena de óleo (mal cheia)

Cobertura de ganache:

- 300 g de chocolate meio amargo
- 1/2 lata de creme de leite
- 2 colheres de sopa de mel

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Numa tigela misture todos os ingredientes secos peneirados e a cenoura. Junte os ovos levemente batidos e o óleo. Misture bem e distribua pelas formas de cupcake. Coloque no forno por aproximadamente 20 minutos ou até que o palito saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grelha.

Cobertura:

Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e o mel e misture até formar um creme liso e  uniforme. Leve ao frigorífico por 20 minutos. Em seguida, bata na batedeira até ficar cremoso e clarear um pouco. Por fim, coloque num saco de pasteleiro e cubra os cupcakes.

Cupcake de cenoura

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes cortadas em pedaços pequenos
- 2 ovos
- 1/2 chávena de óleo
- 1/2 chávena de leite
- 2 chávenas de açúcar
- 2 chávenas de farinha
- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque no liquidificador todos os ingredientes líquidos (ovo, leite e o óleo). Depois a cenoura picada. Bata tudo até a massa ficar homogénea. Acrescente o açúcar e bata novamente. Depois numa tigela acrescente aos poucos a farinha peneirada com o fermento. misture tudo e coloque pequenas porções de massa nas formas de cupcake. Coloque os cupcakes no forno durante 15 minutos.A cobertura pode ser de glacé de chocolate com pepitas ou bolinhas prateadas.

Cupcake de chocolate

Ingredientes:

- 1 chávena de farinha
- 1 chávena de açúcar
- 1/4 de chávena de chocolate em pó
- 3/4 de colher de chá de bicarbonato
- 3/4 de chávena de leite
- 1/4 de chávena de manteiga
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 ovo

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Numa tigela misture todos os ingredientes, excepto o ovo. Bata numa velocidade baixa apenas até incorporar. Aumente a velocidade e bata mais 2 minutos. Acrescente o ovo e bata novamente em velocidade alta por mais 2 minutos. Coloque a massa em formas para cupcakes e leve ao forno durante 15 a 20 minutos.

Chocolate chip cupcake

Ingredientes:

- 1 e 3/4 de farinha
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó
- 3/4 chávena de açúcar
- 1 pitada de sal
- 3/4 de chávena de gotas de chocolate meio amargo
- 1/4 de chávena de gotas de chocolate para decorar
- 1 chávena de leite
- 1/3 + 2 colheres de chá de óleo
- 1 ovo
- 1 colher de extracto de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Numa tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, o chocolate em pó, o açucar e o sal. À parte, misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha. Acrescente os ingredientes líquidos aos secos de uma só vez. Misture apenas até incorporar. Misture as gotas de chocolate à massa. Encha as formas de cupcake até 2/3 da sua capacidade. Distribua as gotas restantes por cima da massa e leve ao forno por 15 a 20 minutos, fazendo o teste do palito.

Rende 12 cupcakes!!

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