Cupcake de morango e iogurte

Ingredientes:

- 115 g de manteiga
- 110 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 ovos
- 250 g de farinha
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de fermento
- 1 chávena de iogurte natural
- morangos cortados e passados por farinha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Num recipiente, bata a manteiga, o açúcar e a baunilha até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos, um a um, e bata. Peneire os ingredientes secos, e acrescente a mistura, alternando com o iogurte. Com uma colher acrescente, gentilmente, os morangos. Despeje a mistura em forminhas e leve ao forno por cerca de 35 a 40 minutos ou até o palito sair limpo.

Cupcake de chocolate com recheio trufado de maracuja

Ingredientes:

- 1 + 3/4 chávena de farinha
- 1/3 chávena de chocolate em pó
- 1 + 1/2 colheres de chá de fermento
- 1 colher de chá de bicarbonato
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 chávena de óleo
- 1/4 chávena de manteiga sem sal
- 1 chávena de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 3 ovos
- 1 chávena de chocolate meio amargo derretido
- 1 chávena de buttermilk

Preparação:

Buttermilk caseiro:

Para cada chávena de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre branco num recipiente graduado e acrescente leite até completar uma chávena. Deixe descansar cerca de 10 minutos antes de usar.

Recheio:

- 500 g de chocolate branco

- 400 g de creme de leite

- 60 ml de sumo concentrado de maracujá

Comece pelo recheio. Coloque o creme de leite numa panela e aqueça-o, sem deixar ferver, retire do lume e junte o chocolate de uma só vez. Misture bem até derreter o chocolate. Adicione o sumo,misture bem, cubra e leve ao frigorífico durante 4 a 6 horas ou até que esteja firme. Agora o cupcake... Pré-aqueça o forno a 180 ºC e prepare as formas para cupcakes. Peneire os ingredientes secos juntos. Numa tigela, bata o óleo, a manteiga, o açúcar e a baunilha até ficar cremoso, cerca de 2 minutos. Acrescente os ovos, um por um, e bata. Junte o chocolate derretido e bata até incorporar. Em velocidade baixa, acrescente a mistura dos ingredientes secos, alternando com o buttermilk e bata até misturar bem, cerca de 2 a 3 minutos. Divida a massa nas forminhas e leve ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o palito saia limpo. Para rechear e fazer o coração, primeiro é necessário cortar o topo do cupcake e retirá-lo. Depois, com uma colher, retire um pouco do miolo do cupcake. Para fazer o coração, peque no topo e vire para baixo, utilize um cortador e pressione no meio, mas cuidado para não rachar. Pegue no recheio e encha o buraco do cupcake, passe um pouco de recheio por toda a parte de cima do cupcake para que quando colocar o topo ele possa "colar". Coloque o topo, já cortado com o coração e coloque um pouco mais de recheio.

Decore a gosto!!

Cupcake de limão

Ingredientes:

- 160 g de açúcar
- 190 g de farinha
- 130 ml de leite
- 90 g de manteiga
- 2 colheres de chá de raspa de limão
- 2 ovos
- 7 g de fermento
- 2 g de sal
- 200 g de leite condensado
- 50 ml de sumo de limão
- 150 g de clara de ovo
- 300 g de açúcar

Preparação:

Vamos começar pelo recheio. Misture o leite condensado com o limão e leve ao frigorífico para gelar. Depois, bata na batedeira e ,por esta ordem, a manteiga, o açúcar, a raspa de limão, os ovos, a farinha, o fermento e o leite,alternando entre a farinha e o leite. Depois, coloque nas formas e leve ao forno, a 180 ºC, por 20 minutos. Para fazer o merengue, basta bater as claras com o açúcar até ficar duro para confeitar. Para fazer a montagem, corte o bolinho no centro, recheie e confeite com merengue por cima. Se quiser, pode passar o maçarico de cozinha para ficar crocante.

Cupcake de amora

Ingredientes:

- 100 g de manteiga
- 1 ovo
- 80 g de açúcar
- 140 g de farinha
- 90 ml de leite
- 1/2 colher de sopa de fermento em pó
- 100 g de amoras para a massa
- 170 g de chocolate branco
- 100 ml de creme de leite
- 18 amoras para decorar

Preparação: 

Na batedeira, bata a manteiga com o ovo e o açúcar até ficar cremoso. Desligue e junte a farinha, o leite e o fermento, misturando até ficar bem homogéneo. Polvilhe as amoras com farinha para afundar na massa e misture-as à massa. Ponha a massa nas formas até 2/3 da sua capacidade, procurando distribuir igualmente as frutas. Para o ganache,leve ao micro-ondas o creme de leite como chocolate branco cortado em raspas, de 30 em 30 segundos, até dissolver e a cada tempo, mexa bem para homogeneizar. Quando estiver frio, coloque o ganache num saco de confeiteiro e cubra os cupcakes em movimentos ondulados, terminando em pico no centro. No topo, coloque uma amora.

> Sugestão:

Coloque o ganache num saco plástico resistente,corte uma das pontas e encaixe no saco de confeiteiro, facilitando bastante a limpeza.

Cupcake de Natal

Ingredientes:

- 300 g de damascos picados
- 100 g de ameixa picada
- 100 g de uvas passas mistas picadas
- 80 g de fruta cristalizada
- 100 g de frutos secos picadas
- raspa de 1/2 limão
- 200 g de farinha
- 1 colher de chá de canela em pó
- 1/2 colher de chá de cravo em pó
- 150 g de manteiga sem sal
- 150 g de açúcar mascavado
- 3ovos
- 1 colher de chá de fermento em pó

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Bata a manteiga com o açúcar até a mistura ficar fofa e clara. Adicione um ovo de cada vez na batedeira. Junte as raspas do limão. Acrescente a farinha peneirada, já misturada com o cravo, a canela e o fermento. Misture as frutas com uma colher de pau. Despeje em forminhas de papel e leve ao forno por, aproximadamente, 45 minutos ou até o palito sair limpo.

Decore a gosto!!!

Cupcake red velvet

Ingredientes:

- 1 + 1/2 chávena de açúcar
- 100 g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 2 + 1/3 chávena de farinha
- 2 colheres de chocolate em pó
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1 chávena de buttermilk
- 1 + 1/2 colher de sopa de corante vermelho
- 1 colher de chá de extracto de baunilha
- 1 colher de chá de vinagre branco

Ingredientes para o glacê:

- 100 g de manteiga sem sal
- 225 g de creme de queijo
- 2 ou 3 chávenas de açúcar de confeiteiro
- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar durante 3 minutos, na velocidade média, até formar um creme leve. Adicione os ovos, um por um, batendo sempre até incorporar. Numa tigela, misture o buttermilk, o vinagre, a baunilha e o corante vermelho. Adicione ao creme os ingredientes secos e os líquidos, alternando até terminar com os ingredientes secos. Distribua a massa em forminhas de cupcake, enchendo no máximo 2/3 da capacidade. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até o palito sair limpo. Deixe esfriar por um minuto na forma e transfira-os para uma grade para esfriar completamente. Para o glacê, bata a manteiga e o creme de queijo na batedeira durante 3 minutos. Adicione o extracto de baunilha e misture. Adicione o açúcar de confeiteiro, provando até obter a doçura desejada. Decore os cupcakes depois de frios.

Cupcake de maracujá

Ingredientes:

- 100 g de manteiga sem sal
- 5 ovos
- 2 chávenas de açúcar
- 3 chávenas de farinha
- 1 chávena de polpa de maracujá
- 1 colher de sopa de fermento

Ingredientes da calda:

- 1 chávena de polpa de maracujá
- 1 chávena de açúcar

Preparação:

Bata as claras em castelo e reserve. Depois, bata a manteiga com as gemas até ficar um creme. Acrescente o açúcar e continue a bater. Junte a polpa e a farinha, batendo sempre. Misture o fermento e retire da batedeira. Seguidamente, junte, delicadamente, as claras batidas em castelo à massa. Deite em forminhas de papel até metade da sua capacidade. Leve ao forno médio durante 30 minutos ou até que estejam dourados. Para fazer a calda, misture os ingredientes numa panela alta, em lume médio até engrossar, por aproximadamente 10 minutos. Deixe esfriar e deite por cima de cada bolinho.